Dоnau Lаb Moscоw Применение Анализ пищевых масел и жиров

Анализ пищевых масел и жиров

Определение влаги в пищевых маслах и жирах с помощью титратора

Определение влаги в маслах и жирах

Категория оборудования: титратор, кулонометрический или объемный

Используемое оборудование: титратор Metrohm и электроды.

Отрасль: пищевая промышленность и напитки

Вид образцов: Уксус

Подготовка к анализу

Введение

В этой статье будет рассмотрен метод Карла Фишера для анализа пищевых масел и жиров, предназначенный для определения содержание влаги. Так как в чистых маслах и жирах низкое содержание влаги, то наиболее предпочтительный метод – кулонометрического метод Карла Фишера. Волюметрический метод необходимо использовать для анализа сливочного масла и маргарина, в которых содержание влаги относительно высоко.

Реагенты

  • Кулонометрические
    • Hydranal Coulomat масло или эквивалент
    • Hydranal Coulomat CG или эквивалент
  • Волюметрический
    • Hydranal Composite 5 или эквивалент
    • Метанол, сухой, Р.А.
    • 1-Деканол, Р.А.

Решения

Смесь растворителей:

метанол / 1-деканол,

Φ(МеОН) = 66% (об / об)

Выполнение метода Карла Фишера

Подготовка образцов

Твердые жиры необходимо расплавить перед добавлением их в сосуд для титрования. Сливочное масло и маргарин сначала гомогенизируют, так как их распределение воды неоднородно. При этом нагрев должен быть до 25 °С, в противном случае может происходить расслоение.

Проведение анализа

Образец (Кулонометрический)

Добавьте примерно 100 мл кулонометрического реагента в сосуд для титрования и перемешивайте до тех пор, пока постоянный дрейф не будет составлять <10 мкг/мин (норма). Затем заполните шприц, 3 раза с образцом и отложите. Добавьте от 0,5 до 1 г образца в сосуд для титрования и титруйте содержание воды.

Образец (Волюметрический)

Добавьте приблизительно 30 мл растворителя в сосуд для титрования и доведите дрейф до 10-20 мкл/мин. Возьмите образец в сухой шприц (без иглы). Добавьте приблизительно 0,3 г образца в сосуд для титрования и титруете.

Параметры

НастройкаКулонометрический методВолюметрический метод
Режим KFCKFT Ipol
Начало дрейфа20 мкг / мин20 мкл / мин
EPпри 50 мВна 250,0 мВ
Динамика70 мВ100 мВ
Мин скорость15 мкг / мин
Остановка5 мкг / мин20 мкл / мин