Анализ пищевых масел и жиров

Определение влаги в пищевых маслах и жирах с помощью титратора

Категория оборудования: Титратор, кулонометрический или объемный.
Используемое оборудование: Титратор Metrohm и электроды.
Отрасль: Пищевая промышленность и напитки.
Вид образцов: Уксус.

Подготовка к анализу

Введение

В этой статье будет рассмотрен метод Карла Фишера для анализа пищевых масел и жиров, предназначенный для определения содержание влаги. Так как в чистых маслах и жирах низкое содержание влаги, то наиболее предпочтительный метод - кулонометрического метод Карла Фишера. Волюметрический метод необходимо использовать для анализа сливочного масла и маргарина, в которых содержание влаги относительно высоко.

Реагенты

• Кулонометрические
  • Hydranal Coulomat масло или эквивалент
  • Hydranal Coulomat CG или эквивалент
• Волюметрический
  • Hydranal Composite 5 или эквивалент
  • Метанол, сухой, Р.А.
  • 1-Деканол, Р.А.

Решения

Смесь растворителей:метанол / 1-деканол, Φ(МеОН) = 66% (об / об)

Выполнение метода Карла Фишера

Подготовка образцов

Твердые жиры необходимо расплавить перед добавлением их в сосуд для титрования. Сливочное масло и маргарин сначала гомогенизируют, так как их распределение воды неоднородно. При этом нагрев должен быть до 25 °С, в противном случае может происходить расслоение.

Проведение анализа

Образец (Кулонометрический). Добавьте примерно 100 мл кулонометрического реагента в сосуд для титрования и перемешивайте до тех пор, пока постоянный дрейф не будет составлять <10 мкг/мин (норма). Затем заполните шприц, 3 раза с образцом и отложите. Добавьте от 0,5 до 1 г образца в сосуд для титрования и титруйте содержание воды.
Образец (Волюметрический). Добавьте приблизительно 30 мл растворителя в сосуд для титрования и доведите дрейф до 10-20 мкл/мин. Возьмите образец в сухой шприц (без иглы). Добавьте приблизительно 0,3 г образца в сосуд для титрования и титруете.

Параметры