Анализ пищевых масел и жиров

27.02.2017

Определение влаги в пищевых маслах и жирах с помощью титратора

Определение влаги в маслах и жирах

Категория оборудования: Титратор, кулонометрический или объемный

Используемое оборудование: Титратор Metrohm и электроды.

Отрасль: Пищевая промышленность и напитки

Вид образцов: Уксус

Подготовка к анализу

Введение

В этой статье будет рассмотрен метод Карла Фишера для анализа пищевых масел и жиров, предназначенный для определения содержание влаги. Так как в чистых маслах и жирах низкое содержание влаги, то наиболее предпочтительный метод - кулонометрического метод Карла Фишера. Волюметрический метод необходимо использовать для анализа сливочного масла и маргарина, в которых содержание влаги относительно высоко.

Реагенты

  • Кулонометрические
    • Hydranal Coulomat масло или эквивалент
    • Hydranal Coulomat CG или эквивалент
  • Волюметрический
    • Hydranal Composite 5 или эквивалент
    • Метанол, сухой, Р.А.
    • 1-Деканол, Р.А.

Решения

Смесь растворителей:

метанол / 1-деканол,

Φ(МеОН) = 66% (об / об)

Выполнение метода Карла Фишера

Подготовка образцов

Твердые жиры необходимо расплавить перед добавлением их в сосуд для титрования. Сливочное масло и маргарин сначала гомогенизируют, так как их распределение воды неоднородно. При этом нагрев должен быть до 25 °С, в противном случае может происходить расслоение.

Проведение анализа

Образец (Кулонометрический)

Добавьте примерно 100 мл кулонометрического реагента в сосуд для титрования и перемешивайте до тех пор, пока постоянный дрейф не будет составлять <10 мкг/мин (норма). Затем заполните шприц, 3 раза с образцом и отложите. Добавьте от 0,5 до 1 г образца в сосуд для титрования и титруйте содержание воды.

Образец (Волюметрический)

Добавьте приблизительно 30 мл растворителя в сосуд для титрования и доведите дрейф до 10-20 мкл/мин. Возьмите образец в сухой шприц (без иглы). Добавьте приблизительно 0,3 г образца в сосуд для титрования и титруете.

Параметры:

Настройка Кулонометрический метод Волюметрический метод
Режим KFC KFT Ipol
Начало дрейфа 20 мкг / мин 20 мкл / мин
EP при 50 мВ на 250,0 мВ
Динамика 70 мВ 100 мВ
Мин скорость 15 мкг / мин
Остановка 5 мкг / мин 20 мкл / мин
АО «Донау Лаб. Москва» Контакты:
Адрес: Оружейный переулок, дом 13, строение 2, эт подвал пом II ком 10 125047 Москва,
Телефон:+7 (495) 255-33-89, Электронная почта: info@donaulab.ru